Heerlijk, een stukje zalm met frieten, dat lusten we allemaal wel. De Belg eet gemiddeld een halve kilo zalm per jaar. Dit staat gelijk aan ongeveer 3 gebakken zalmmoten of maar liefst 20 broodjes, belegd met gerookte zalm. Zalm is de meest geconsumeerde vis in België, maar wat serveer je er eigenlijk bij? In deze blog zoeken we uit welke groenten je het beste bij zalm kunt serveren. Zo kun je thuis lekker variëren met verse zalm.
Verschillende soorten zalm
Zalm komt voor in verschillende soorten en koop je zowel in een kunstmatig gekweekte variant als in een wilde variant. In België vinden we vooral kweekzalm uit Noorwegen en Schotland in de winkels. Wilde zalm komt over het algemeen uit Alaska en Noord-Amerika. De verschillende soorten hebben elk een andere smaak en kleur. Zo is een sockeye-zalm dieprood van kleur en heeft een rijke smaak, is chinook-zalm licht oranje met een romige smaak en is coho-zalm roodoranje met een milde smaak. Vraag in het restaurant gerust eens welke soort zalm er geserveerd wordt.
Welke groenten eet je bij zalm?
Welke groenten passen nu goed bij zalm? Dat hangt in eerste instantie af van het soort zalm dat je gaat eten en de bereidingswijze. Bij rauwe zalm, die verwerkt is als tartaar of sushi bijvoorbeeld, eet je een ander soort groenten dan bij een zalmhamburger. We geven een aantal voorbeelden:
- Gebakken zalm: Zalm kun je bakken als zalmmoot en als zalmfilet, als hamburger of als blokjes in de wok. Welke groenten kun je serveren bij een gebakken zalm? Met gebakken aardappeltjes zit je altijd goed. Lekker met Hollandaise- of dillesaus. Of probeer eens kousenband met cherrytomaatjes bijvoorbeeld. Roergebakken spinazie met een versnipperd sjalotje combineert ook heel goed.
- Zalm in de oven: Zalm uit de oven kan gestoofd gegeten worden, in een papillot of gegaard in boter. Ook zie je vaak zalm uit de oven toegevoegd worden aan een ovenschotel of zalmlasagne. Welke groenten passen bij zalm uit de oven? Een klassieke combinatie bij zalm uit de oven zijn geglaceerde wortelen. Ook groene asperges, broccoli, doperwtjes of bijvoorbeeld pastinaak vormen een goede smaakcombinatie. Net als gegrilde courgette.
- Gerookte zalm: Gerookte zalm eet je meestal op een pistoletje, op een cracker, een bagel of op roggebrood. Ook kom je gerookte zalmsnippers tegen in frisse zomerse salades. Welke groenten combineren goed bij gerookte zalm? Omdat gerookte zalm lekker zout van smaak is, kun je hier prima een smaakbom bij serveren zoals venkel of radijsjes. Ook kappertjes of de grotere appelkappertjes passen uitstekend bij gerookte zalm, al is dit eigenlijk een vrucht en geen groente. Als tegenhanger van de zilte smaak kun je er ook voor kiezen om frisse komkommerreepjes toe te voegen als garnering.
- Rauwe zalm: Zalm in een rauwe variant vind je terug in sushi, als ceviche, gravad lax, als tartaar of in een gezonde poké bowl. De smaak van rauwe zalm is een stuk milder, waardoor je dit prima kunt eten met bijvoorbeeld zilte lamsoor, zeewier of knapperige zeekraal. Ook wordt rauwe zalm vaak gecombineerd met edamame bonen.
Wil je meer inspiratie over mooie groentencombinaties met zalm? Vraag er eens naar bij een restaurant in de buurt. Die vind je door je postcode in te toetsen op de startpagina van deze website.